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天津小吃狗不理包子的做法详细介绍

所属地区:天津小吃
工艺:蒸法

狗不理包子的制作材料:

猪肉500克,面粉500克,姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。

狗不理包子的介绍:

因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。清朝末年,高贵友在南运河三岔口开设包子铺,因其精心经营,不断改进配料与技艺,创出的大馅包子独具特色,顾客日多,熟客中便以他的乳名相称,名声日盛。

狗不理包子的特色:

色白小巧,形似待开放的菊花,面皮绵软而有筋力,馅心松软油润多汁,肥而不腻。

教您狗不理包子怎么做,如何做狗不理包子

1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团,揉匀盖湿布发酵,发酵至五六成时,加食用碱水揉匀揉透,稍饧。

2.猪肉肥瘦比例3:7,绞成泥茸,加姜末搅匀,再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。

3.将面团搓条、下剂,取小剂按扁,擀成面皮,包入肉馅,收口,并在收口处打上15个褶纹,然后放入预热的蒸锅中,用旺火蒸约5分钟熟透即成。

狗不理包子的制作要领:

1.面团发酵不要太过,以半酵面为宜;

2.肉馅打入骨头汤与清水适量,馅要调搅上劲;

2.蒸要用旺火,一气呵成,不能中途停火、开盖。
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