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餐厅里的品酒礼仪有哪些?

来源:讲历史2019-07-23 10:35:09责编:姜和人气:
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【内容导读】在餐厅里点选餐酒,其实并无法则,然而最重要的,还是先订下消费预算。一般来说,点选的餐酒价钱,应大概为晚餐消费的一半。例如两人用餐,每人消费五百,点选一瓶约五百元…

在餐厅里点选餐酒,其实并无法则,然而最重要的,还是先订下消费预算。一般来说,点选的餐酒价钱,应大概为晚餐消费的一半。例如两人用餐,每人消费五百,点选一瓶约五百元的餐酒共饮,就最为大方恰当。当订下预算后,就要从餐厅winelist里拣选合适的餐酒,若然你对餐酒毫无认识,也不妨直接请教侍应,皆因一般高级餐厅里的侍应,均会对各类餐酒有相当的专业知识,并乐于给予意见。想简单一点,你亦可点选已包括餐酒的setmenu,那就不用再为点酒而心烦。人约黄昏后,在高级餐厅的浪漫晚餐上,想配一点葡萄美酒,打开winelist却茫无头绪,既不懂点酒,又不懂品酒礼仪,弄出洋相,难免坏了气氛。然而,bytheglass已成为最近finedining的点酒趋势。在大多数的高级餐厅内,均设有多款餐酒可供orderbytheglass,而且种类品牌齐全,每杯价钱只不过约数十至百余元。事实上,二人共晋晚餐,若只得其中一人喝酒,开一支餐酒未免有点浪费,而bytheglass点酒,则分量刚刚好,酒量好的可多试几款,又可避免饮得过量,因而被控醉酒驾驶。品酒三部曲品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说,品酒可分为以下三个主要步骤:先用眼睛观赏酒液的颜色。选定餐酒后,侍应会先将酒奉上,给你核对瓶上的标签,以确认餐酒品牌无误后,就会先倒少许酒液于杯内给你试饮,若你对酒质口味感到满意,侍应便会继续添酒。试酒前,先要微微举起酒杯,轻轻打圈摇晃,先欣赏酒液的「挂杯」情况,再于灯光下观赏其色泽,并要留意酒中是否清澈无杂质。用眼观赏过后,就要用鼻子去感受酒香。先握紧杯脚,将酒杯轻轻打圈,让红酒在杯内晃动,跟大量空气接触,释放香气,然后将酒杯凑近鼻子,慢慢享受酒香。只要你多试几次,慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,亦可凭味道分辨出酒的级数。呷一口酒,让酒香在口腔中慢慢释放散开。饮用餐酒,「咕噜咕噜」的吞下去,是一种浪费和失仪;应先呷一口,让味蕾感受酒的味道,然后才慢慢吞下。而一瓶优质佳酿,喝后酒香会留于口腔之内,久久不散,为晚餐带来丰富的味觉享受。

品酒,并不是只是倒杯酒、大伙儿吆喝着一口干,而是一种生活时尚运动,更是初入职场的新鲜人,必须学会的一项技能。不论是为了生活休闲,还是商场上的宴会、餐厅,应付各种交际场合,你都必须学会端起那一小小杯迷人的酒,喝得有水准、有样子。

先熟悉基本特性及口碑产区品酒是门大学问,欧洲设计品酒课程,包括将酒放在木箱中猜测其味道、不能直接就鼻闻,判断前后段味道不同的各种酒,甚至要求资深的品酒师记忆数百或数千种以上的配方,能通过考试的都是极受人敬重的品酒师,其中顶尖的专业酒师被敬重的程度,甚至超过国家元首。因为,在欧洲来说,酒是每天都要喝的,谁当总统,对出生就是为了享乐的法国人来说,真的没有很大的关系。国人号称海量者比比皆是,但是真正懂得点酒、品酒的人实在很少。所以,要在许多完全外行的人中成为专家,实在太容易了。由于酒的种类实在太多,还不断推陈出新与促销,可能上次好不容挑到合口的,这次却已经卖完;预先做了功课要赢得同伴崇拜的眼神,无奈酒单上就是没有你要点的酒;业务餐会上,老板钦点你点支好酒,蠕动的英文与法文纠结着你忐忑不安的心,更别说是复杂的产区及属不完的酒庄!

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