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购物中心在餐饮人心中的九大痛

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购物中心在餐饮人心中的九大痛

  • 原创 庞莎莎 | 2019-07-17 10:37:29
  • 0

QQ截图20190218103852.jpg

如今,购物中心内餐饮无疑成了最火的业态。尤其是社区型购物中心,餐饮似乎已成为招揽人气的重要法宝。

餐饮大举入驻购物中心,证明了市场的需求和选择,但是事实上,综合体餐饮赚钱的并不多。究其原因,有商业模式、定位匹配等原因,你对购物中心餐饮真的了解吗?

虽然占据了人流优势,可购物中心的竞争也日益激烈化,看了这九点,你再决定是否进驻购物中心。

┃ 房租之高,却也咬牙坚持

进驻了购物中心的餐厅大都受房租太贵而带来的苦难:坐满不翻台赚不到钱,天天排队也很难赚到钱。可以说商场房租已经将餐厅逼近了他们所能承受的临界点。

站在购物中心的角度来看,越来越多的购物中心出现,在巨大的经营压力下,购物中心只能不断提高商铺租金,即使这会得罪日子并不比自己好过的餐企,也是没有办法的事。

“业态不够,餐饮凑”成为了地产招商部流传的一句话。大多数餐饮,10%到15%是一个合理占比,但是在商场,大部分已经超过20%,超过30%红线的,也比比皆是。

而且之前有这样一组数据,在一线城市知名度高的商场,月租金高达30元/天/平,二三四线城市稍少也要10到20元/天/平。如此之高的房租,还选择进驻购物中心吗?

┃ 价格厮杀战一波又一波,利润却越来越少

购物中心,餐饮客单价很难走高。如果没有强大的品牌支撑,即使高品质也难匹配高价格。同时,为了吸引客流,商场餐饮通过各种优惠比拼价格,导致利润更加微薄。

纵观目前购物中心的餐饮业,别看周末热闹,周一到周四人少得可怜,商场通常晚上10点就关门,营业时间被卡死。就算周末人流聚集,很多消费者也是冲着一些较知名的品牌而来,比如海底捞、外婆家、新辣道、探鱼等。

对于知名度不高或者想借助商场打造品牌的商家而言,基本只能靠做活动、送优惠吸引消费者。

为了保持人气,各品牌间不仅出现“营销战”,还打起“价格战”,毕竟这是近距离、面对面的竞争,结果通常是两败俱伤,没有赢家。

┃ 经营好辛苦,商家高呼心累

经营商场餐饮最大的特点就是:心累!

不搞活动没人气,搞了又累又不赚钱。安心做自己的产品又太可能,很多商场餐饮经营只能靠三天一小五天一大的营销的活动来勉强支撑。

“第一人抽奖”、“第二杯半价”、“第三人免单”的牌子基本上每天都挂在门口。

┃ 商场强势,势单力薄的餐厅很难有安全感

入驻商场的餐饮商家和商场,就像是租客和包租婆的关系,双方地位严重不对等,餐饮商家在完全没有话语权。

赚钱吧,商场高抽成,为他人作嫁衣裳;不赚钱吧,就会被认为不能为商场带来利润,会被强制退出。身为租客的餐饮商家,极度没有安全感,在“包租婆”商场面前瑟瑟发抖。

┃ 新商场越来越多,出现众多的死商场

第一波进驻购物中心的餐饮,都吃到了红利。这就好像是六七十年代的时候,只要你有点资本或者踏实肯干,做点生意都能赚钱,很容易就富起来了,而现在,想做点生意太难了。

同理,现在的城市中,商场数量已经过饱和。我们不难发现,一些不是很热门的商场里,即使是周末,人也非常少,冷场、死场越来越多。

餐饮商家怕不怕?当然怕!赶上一家就容易让你血本无归,一夜回到解放前。

┃ 品类同质化严重,竞争也变得激烈了

一家商场,有4家牛蛙品牌、2家烧烤、3家价位差不多的烤鱼,这样的情况经常见的。

同品类厮杀,已经成为了商场餐饮的常态。不仅要斗得过其他类餐饮品牌,还得比同品类餐厅更具有优势,在这样的大环境下想脱颖而出无疑很难了

┃ 关系错综复杂,难于应对

做商场餐饮的同行经常说的一句话就是:“商场的某总吗?我好朋友/哥们/姐妹啊!明天有时间吗,来玩啊,顺便一起吃饭!”谈话间,还不经意的露出一抹神秘又得意的微笑。

不搞好关系,进不了商场,就算进了日子也不好过。

还有的时候,你在某商场一个黄金位置有一个相对较好的餐厅,然后此商场又在一四线城市开了一个新场,商场方面暗示你:follow me

如果不跟,这个场的位置也保不住,不要让大家都难做嘛……

┃ 资源被大品牌占据,小品牌无力竞争

新商场开业,黄金位置,大品牌先挑,这就不用说了,基本和你没有半毛钱关系。现在困难升级——连商场里显眼一点的广告资源,一般餐饮商家都很难拿到。

没有好的位置,好的宣传资源,人流量不大基本就和进入不好的场子一样。

┃ 讲究高逼格,投资成本高

为了在一大排餐厅中脱颖而出,为了满足80、90、00后追求个性、猎奇的心理,商场餐饮越来越拼装修。

家家追求个性,店店提高逼格,投资成本越来越高。

┃ 小结

说了这么多,小编还是建议,购物中心痛点多,餐厅进驻要慎重。

近几年,很多大品牌餐饮已经把目光投向了社区、街边店,商场已经不是餐饮的最佳选择,不要把自己所有门店都无脑投进购物中心,要多元开店。

此外,也要多方位考虑,有人流量支撑的好场子,对餐饮还是不错的选择,即使不赚钱,混个脸熟也好,就当投广告了嘛!但是要注意的是,死场子千万别去冒险,再多优惠也要坚持原则。

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